Update:
Ich war gerade spontan in der Nähe Hamburg unterwegs und da habe ich einen super Tipp vom Techniker beim Autohaus Günther bekommen. Wenn man die Minus Taste am Lenkrad länger gedrückt halt, startet das komplette Fahrzeugsystem neu und dabei hat sich meine esim neu verbunden und es läuft wieder. 👍🏼☺️